MENUS DO CHEF
Uma viagem culinária com opções infinitas
CANAPÉS - ENTRADAS
Mini bruschetas de bresaola, rúcula e tomate seco.
Mini crocante de farinheira e alheira de caça.
Mini barquinhas de mousse de queijo, nozes e mel de Mostarda.
Cestinhos de mousse de fois gras e framboesa.
Rocamboles de queijo, tomate e manjericão.
Cogumelos recheados com presunto de parma e salvia.
Cones de semente de sésamo recheados com mousse de Salmão fumado.
Cestinhos de mousse de caviar.
Rolinhos crocantes de alheira de caça.
Bolinhos de bacalhau.
Mini croquetes de caça.
Camarões tigres recheados e empanados.
Espetadas de vieira com manga flambada
Peito de perdiz grelhado com gengíbre e rebentos de soja.
Brezaola com queijo creme e manga.
Melão com presunto e hortelã.
Cestinhos de parmesão com espinafre baby, manga e Sementes de romã.
Rolinhos crocantes com broto de ervilhas, frango e Molho de gêngibre.
Empadas individuais de lombo de veado com funcho e Pinhões.
Empadas individuais de faisão, perdiz, champanhe e Gogumelos.
Voul au vent com queijo de cabra, geleia de ameixa e Pistachio.
Omelete individual a moda ricci de camarão e caviar.
Abacate recheado com cocktail de marisco.
Mini empadinhas de caça.
Mini bruschetas de bresaola,rúcula e tomate seco.
Mini crocante de farinheira.
Mini barquinhas de mousse de queijo,nozes e mel de mostarda.
Cestinhos de mousse de fois gras e framboesa.
Rocamboles de queijo, tomate e manjericão.
Patas de carangueijo com molho de lima.
Tapas de broa com patês e carnes frias.
Folhadinhos de mozarela, manjericão e anchovas.
Mini triangulos crocantes de queijos com frutos secos.
Pasteis de salmão, camarão e ervas aromáticas.
Pastéis de bacalhau com tinta de choco.
Carpaccio de salmão.
Carpaccio de robalo.
Camarão tigre grelhado com salada tropical.
Lombo de lagosta suada em cama de espargos.
Carpaccio de filet mignon com salada biológica.
Souflê de 5 queijos.
Souflê de lagosta.
Vieiras gratinadas à moda do cheff.
Quibes de carne com molho de iogurte e pistchio.
Framboesas recheadas com foie gras.
SOPAS
Creme de agrião com sementes de abóbora.
Gazpacio.
Vichecoise.
Creme de cenoura com laranja.
Creme de courgete com manjericão e pinhões.
Creme aveludado de ervilhas com coentros.
Creme de abóbora com sementes de papoila.
Sopa de alho françês com cebolinho.
Caldo verde a moda do chefe.
Sopa de feijão evrde com espargos.
Creme de courgete, funcho e pinhões.
Sopa napolitana.
SALADAS
Salada de camarão e manga com vinagraite de romã.
Salada de rúcula, agrião, com lascas de parmesão e lagosta.
Salada ceaser a moda ricci.
Salada do chefe rúcula, alface americana, tomate seco, champignon, gruyère, ricota e condimentos.
Salada réchaud: rúcula morango, tomate cereja, queijo colonial e condimentos.
Salada tropical: rúcula, alface americana, tomate seco, manga, morango, maçã, iogurte natural e condimentos.
Salada de palmito: folhas verdes, palmito e condimentos.
Salada natural: alface, cenoura, beterraba, champignon, tomate cereja, queijo gruyere, uva passas, iogurte natural e condimentos.
Salada waldorf: maçã, abacaxi, uva, nozes, aipo, folhas verdes e condimentos.
Salada caeser: folhas verdes, bacon, presunto, queijo, crôutons e condimentos.
Salada mesclum: rúcula, pêra, morangos bêbados e gorgonzola.
PRATOS DE MASSSAS
Massa preta com gambas e courgetes.
Penne com funcho,cogumelos porcini e folhas de lombo de Porco fumado italiano.
Tortelini de ricota requeijão e espinafre.
Farfalli de calabresa e legumes salteados.
Massa preta com gambas de madagascar e molho de maracujá.
Raviolis de espinafre e ricota com carpaccio de bresaola.
Raviolis de ricota, espinafre fresco e tomate seco com molho de pesto.
Lasanha de beringela no forno com 3 queijos.
Lasanha vegetariana.
Lasanha de bacalhau.
Lasanha de camarão com lagosta.
Lasanha de cogumelos e 5 queijos.
Rondelli de ricota, nozes e manjericão.
Rondelli de presunto de parma, mascarpone e tomate seco.
Rondelli de espinafre, salmão e requeijão.
Caneloni de robalo com molho napolitano.
Caneloni de filé mignon com molho de 5 queijos.
Caneloni de atum fresco com rebentos de soja.
PRATOS DE PEIXE
Lombos de atum fresco braseado com puré de batata doce e sementes de sésamo.
Robalo en croute recheado com camarão e molho de maracujá.
Tornedó de tamboril com aspargos baby e bacon.
Tornedó de cherne com mini espargos.
Caril de tamboril com gambas de madagascar.
Lombo de robalo no forno com gratin de batata.
Filetes de linguado a parmeggiana.
Filetes de pregado com couli de lima e gengibre.
Cherne no forno com crosta de parmesão e molho de maracujá.
Postas de cherne no forno em crosta de brôa com camarões.
Lombo de bacalhau com pêra e broa no forno.
Lombo de bacalhau fresco com purê de espinafres, tomate chery e mandioca.
Lombo de dourada no forno com batata doce e alecrim.
Risotto de lagostim com tangerina e coentros.
Risotto de sepia com camarões de madagascar, sementes de romã e lima.
Risotto integral de tamboril e frutos do mar com espargos.
Paella de robalo com marisco.
Camarão servido na abóbora.
Robalo em crosta de camarão.
Raia no forno com ervas aromáticas e polvo a lagareiro.
Caril de lulas recheadas com camarão.
Bacalhau com pêra e broa
Bacalhau em cama de espinafres
Bacalhau en crout
Bacalhau com batatinhas e espinafres
PRATOS DE CARNE
Carpaccio de bresaola e manga.
Lombo de javali recheado com tâmaras frescas e provalone.
Lombinhos de porco preto recheados com alperce, farinheira.
Filet mignon recheado com espargos e champignon com molho madeira.
Carret de cabrito no forno com alecrim, alperce e amêndoas.
Perna de borrego no forno à moda do chef.
Peitos de perú recheados com ratatouille e frutos secos.
Risotto de cogumelo porccini e calabresa.
Risotto de maça verde com lombinho de porco preto e pinhões.
Raviolis de presunto de parma com parmeggiano, pinhão e salvia.
Trio de lombinhos a moda do chef.
Magrêt de pato com purê de framboesas e coulis de ervas aromáticas.
Filet mignon grelhado com açafrão e trufas.
Lombo de vaca nacional no forno com cogumelos e funcho.
Cabrito no forno com cous-cous de legumes e frutos secos.
Arroz de caça (aves) com frutos secos e mini legumes, tajini de borrego com legumes.
Cuzcuz de frango com grão e frutos secos.
Tajini de carne com 7 legumes.
Perna cabrito em crostas de amendoas.
Rolinhos de frango recheados com alperce e farinheira
Rolinhos de frango recheados com presunto de parma e salvia
Rolinhos de frango recheados com espargos
Lombo de novilho com molho madeira e cogumelos
Bife Wellington
SOBREMESAS
Brownie de chocolate com nozes e framboesas servido com sorvete de manjericão e lima.
Sorvete framboesas e menta.
Souflê de queijo e goiabada.
Cheesecake de lima e gengibre.
Torta de profiteroles com colli de maracuja.
Mousse de chocolate negro com granduja e avelãs.
Tiramisú.
Surpresa Ricci.
Mousse de granduja e avelãs.
Bolo mousse de chocolate.
Bolo anos com tema.
Bavaroise de framboesas com ganache de chocolate.
Cheesecake de lima com couli de frutos silvestres.
Tarte de requeijão com pêra e nozes.
Rocambole de chocolate e maracujá.
Baklava de frutos secos.
Bolo merengado de tâmaras e nozes.
Tarte de limão merengada.
Mousse de manga com pepitas de chocolate.
Bavaroise de avelã com chocolate negro.
Suflê de queijo com goianada.
Manjar de côco fresco com ameixa.
Tarte de côco com amêndoas.
Tarte de morango com creme paris.
Pavê de pêssego com frutos vermelhos.
Tarte holandesa.
Frutas laminadas.
Sugestões especiais do Chef Marcio Ricci:
Pontas de espargos salteadas com tapenade
Peixinho da horta de espargos verdes
Queijo frescom com azeite de manjericão e tomate seco
Batatas recheadas com queijo creme, cebolinho e truta fumada
Morilles com espargos verdes e queijo de cabra
Espargos brancos envoltos em presunto com maionese de laranja
Alcachofras com molho bearnês
Blinis de batata
Tostinha com pasta de chouriço e espuma de ervilhas
Manga e morangos grelhados com mostarda à antiga
Rolinhos de pimento encarnado e atum
Mini-crepes de camarão com alho francês e queijo Filadélfia
Chouriço grelhado com gengibre cristalizado
Salada de favas com morcela
Ovos recheados com guacamole
Pastéis de camarão e palmito
Cogumelos recheados com guisado de legumes
Won ton de camarão
Geléia de amêijoas e coentros com creme de alho
Tártaro de carapau com molho de soja e gengíbre
Salada de berbigão com uvas e coentros
Joaquinzinhos fritos com escabeche de legumes
Pimentos grelhados sobre broa de milho
Melancia com requeijão, tomate confit e nozes
Espetadas de mini-mozzarellas com melancia, azeite de manjericão, pasta de pinhões e sultanas
Caracois com manteiga de trufas
Lambujinhas à Bulhão Pato
Mexilhão estufado com alho francês
Pica-pau de lombo de novilho salteado com alho e malagueta, creme de abacate e lima
Mousse de Requeijão e ervas com ovas de salmão
Camembert recheado com framboesas e mel
Cornetos do Mediterrâneo
Salada de Polvo
Camarão salteado com alho e malagueta
Ceviche de salmão e maçã verde
Sardinhas marinadas com coulis salgado de framboesa
Salada de grão com bacalhau
Mexilhões em vinagreta
Sashimi de lavagante com wasabi e soja
Tubos de ensaio de gaspacho com espuma de manjericão
Ostras quentes com sabayon de champanhe
Ravioli de Foie gras e manga com redução de vinho do Porto
Bombom de foie gras com flor de sal e pimenta rosa
Sushi de presunto com ovas de sashimi de melão
Trufas na frigideira
Mini-pastéis de nata salgados
Pétalas de rosa em tempura de Ferran Adrià
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EXEMPLO DE MENUS
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MENU 1:
Sopa de garoupa
Filet migon ao molho madeira
Mini legumes e arroz thai com pinhões
Salada verde
Frutas laminadas
Praliné de chocolate
MENU 2:
Massa preta com gambas de madagascar e molho de maracujá
Lombinhos de porco preto recheados com alperce e molho de tomilho
Gratin de batata
Saladas diversas
Frutas frescas laminadas
Bavaroise de framboesas com ganache de chocolate
MENU 3:
Raviolis de espinafre e ricota com carpaccio de bresaola
Pancheta de porco (lombo fumado italiano)
Ratatouille de legumes
Salada de espinafre fresco com bacon crocante e lascas de parmesão
Frutas frescas
Tiramisu
MENU 4:
Figos frescos com presunto de parma
Robalo en croute recheado com camarão
Legumes a vapor
Frutas frescas
Cheese cake de lima com couli de frutos silvestres.
EXEMPLO DE MENU PARA BUFFET:
Entradas (6):
Crocantes de farinheira e pinhões;
Cestos de mousse de salmão fumado- tártaro de atum fresco em cama de broa;
Vaul au vent de queijo de cabra e nozes;
Framboesas recheadas em fois gras cobertas em chocolate amargo;
Rolinhos de brasaola recheados com tomate seco;
Pratos quentes (2):
Bóbó de camarão servido em abóbora menina;
Empadas de caça com cogumelos porcinni
Mini legumes a vapor
Arroz thai
Saladas (2):
Agrião/rúcula/romã e parmeggiano com molho ricci
Salada verde com croutons aromáticos e tomate cherry
Amarelos e vermelos com molho de manjericão fresco
Sobremesas (4):
Mini lérias
Caixinhas de chocolate com mousse de maracujá
Mini copos de ganache de chocolate diversos
Cheesecake de pêra e gengibre
Prato de frutas exóticas laminadas